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2020九州九周。 8

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发表于 2020-5-8 20:55:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 彩云阁 于 2020-5-14 15:03 编辑

                     8、古洼一锅鲜

文/王菂

      “今天,在古洼一锅鲜,永丰道,我们老子剧组的成员聚在一起,准备开始排练。我首先啊,以我个人的名义,也放胆以老子的名义欢迎各位的光临!”十多个人,一张大圆桌紧凑热络。四个乘着饼子和炖鱼的铁锅在转台的四个方位,热气腾腾,服务员还在陆陆续续上着各色菜肴。wow,这铁锅炖鱼贴饼子正是苏默最爱的家乡菜!地道的东北菜!
      记得09年在同江的时候,丈夫开了好久的车带她和二姑姐夫妇到一个用柴火烧灶,灶上是大大的铁锅的小店。说老奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都可以在锅边沿贴上粗粮的饼子,非常好吃。几个人围着铁锅坐下来,鱼已经在锅里了,大家就自己动手贴起饼子来。那次鱼还没好,饼子就被抢光光了。
      后来回到省城,没有柴火灶,也没有大大的铁锅,跑回娘家找妈妈,万事都难不倒的母亲大人当即挽起袖子组织全家炖鱼贴饼子。不一会儿爸爸就买回了三尾鲜活的鲫鱼,青红椒,还有一大块卤水豆腐。“干嘛买豆腐呀,你想吃小葱拌豆腐啦?”正扒蒜的姐姐有些不解。
      “我记得上次炖鱼饭的豆腐挺香…”“那次做的是得莫利炖鱼,您这张冠李戴的,哈哈,哈,不过小葱拌豆腐也好吃,这豆腐还热乎呢,太好了”苏默怕父亲尴尬强忍着笑,忙不迭地接过他手里的袋子,摸了摸,送进了厨房。这时母亲已经用等量的玉米面和小麦面粉加入一小勺泡打粉混合均匀,“全是玉米面也行,但这样口感会更好”她一边慢慢倒入热水一边解说“热水玉米面才会产生黏性。”苏默见她用筷子把混合粉搅拌成絮状,有点象做嘎达汤的样子,然后揉成面团放在一边醒发。
      妈妈总嫌姐姐和爸爸手笨,做饭时不准他们进厨房,所以每次都是苏默围前围后给她打下手。 娘俩开始准备炖鱼的材料:鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀,抹上盐和料酒,放姜丝腌制十分钟。青红椒切丝,准备各种配料。
      就这样馋极了的城市人索性就用家里的煤气灶架上平时炒菜用的的铁大勺操练起来。
      锅烧热,用生姜抹一遍锅底加油,’用生姜擦锅是防粘吗”苏默觉得母亲太过专注干活,担心她干急了累着,明知故问逗她开口。“对呀,不然鱼皮粘掉了,菜就不好看了。”妈妈果然停下手直起腰耐心地教导女儿“哦哦”苏默趁机把一块苹果塞进她嘴里。母亲拧开煤气灶,油烧热后放入鲫鱼。“油温要高一些,这样也能防止煎破皮”嘴里有苹果,她的解说变得含混不清,不过苏默听得懂
      “这一面煎好之后翻面,两面都煎到金黄”。苏默帮母亲将煎好的鲫鱼盛出。锅中再加油烧热,放入姜蒜大料干辣椒和豆瓣酱,“刺啦”一声厨房顿时一下充满了炒香。妈妈将煎好的鲫鱼放入锅内,添水,加入生抽,老抽,料酒,糖,小火炖。
      “面团分成小剂子哈,做成小一些,薄一些的圆饼贴在锅边沿,这样好熟”,洗去手上残余的面“盖上锅盖焖着吧,饼熟后,放青红椒丝断生,略收汁就可以出锅了”母亲微笑着。一副悠然自得、心满意足的样子。
      明媚的夏日里天空多么晴朗
美丽的太阳岛多么令人神往
带着垂钓的鱼杆
带着露营的篷帐
我们来到了太阳岛上
小伙们背上六弦琴
姑娘们换好了游泳装
猎手们忘不了心爱的猎枪
心爱的猎枪
幸福的热望在青年心头燃烧

甜蜜的喜悦挂在姑娘眉梢
带着真挚的爱情
带着美好的理想
我们来到了太阳岛上
幸福的生活靠劳动创造
幸福的花儿靠汗水浇
朋友们献出你智慧和力量
明天会更美好

      熟悉的旋律魂萦梦绕,“妈妈,到了家换我做你们吃!”
      
      





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